Czym jest kwasowość w kawie?

Kwasowość w kawie to cecha, która odpowiada za jej wyrazistość i charakterystyczny profil smakowy. Jest to naturalna własność wynikająca z zawartości kwasów organicznych, takich jak kwas cytrynowy, jabłkowy czy chlorogenowy, obecnych w ziarnach kawowca. Jednak kwaśny smak kawy może być postrzegany jako zarówno zaleta, jak i wada, w zależności od preferencji konsumenta.

Dlaczego kawa jest kwaśna?

Kwaśność kawy zależy od wielu czynników, takich jak:

Plantacja i miejsce uprawy: Kawy pochodzące z Etiopii, Ameryki Południowej i Ameryki Środkowej często charakteryzują się wyższą kwasowością i owocowymi nutami.
Metoda obrobki ziarna: Kawy obrabiane metodą mokrą zazwyczaj mają przyjemną kwasowość, podczas gdy metody sucha czy honey mogą wzbogacić smak kawy o słodycz i orzechowe nuty.
Stopień palenia kawy: Jasno palone ziarna mają wyraźnie wyższą kwasowość niż kawy ciemno palone, w których dominują goryczka i intensywność.
Metoda parzenia: Nieprawidłowa ekstrakcja kawy (np. gdy kawa się niedoparzyła) może skutkować zbyt kwaśną kawą.

Co oznacza kawa o niskiej kwasowości?

Kawa o niskiej kwasowości to taka, w której poziom kwasów organicznych jest niższy, co sprawia, że napar smakuje bardziej zbalansowanie. W tego rodzaju kawach kwaśność nie dominuje, a wyczuwalne są przyjemne nuty słodyczy, orzechów i karmelu.

Dlaczego kawa ziarnista o niskiej kwasowości nie jest kwaśna?

Kilka czynników wpływa na to, że kawa ziarnista o niskiej kwasowości nie ma intensywnego kwaśnego smaku:

Ziarno i jego jakość Wpływ na kwasowość kawy ma gatunek kawowca. Arabica, choć często bardziej kwasowa, może mieć delikatny i przyjemny profil smakowy, gdy pochodzi z odpowiednich plantacji i poddana jest właściwej obrobce. Z kolei Robusta cechuje się niższą kwasowością i bardziej goryczkowym smakiem.
Stopień palenia Kawy mocno palone mają niski poziom kwasowości, ponieważ proces palenia kawy neutralizuje wiele kwasów organicznych. Im ciemniejsze ziarna, tym mniej w nich kwaśnego smaku, a bardziej dominują nuty czekolady, karmelu i przypraw korzennych.
Metoda obrobki Kawy przetwarzane metodą suchą (natural) lub honey mają bardziej zbalansowany profil smakowy, a kwaśność w nich jest mniej intensywna niż w kawach mytych.
Ekstrakcja i parzenie Właściwa metoda parzenia wpływa na smak naparu. W przypadku kaw o niskiej kwasowości, polecane są metody takie jak ekspresy ciśnieniowe, przelewowe ekspresy oraz french press, które pozwalają wydobyć przyjemny smak i aromat bez niepożądanej intensywności.

Jak rozpoznać kawę o niskiej kwasowości?

Jaka kawa będzie mniej kwaśna? Wybieraj kawy pochodzące z Ameryki Południowej (np. Brazylia, Kolumbia) lub Ameryki Środkowej, gdzie klimat i gleba sprzyjają uprawie kawy o niskiej kwasowości.
Stopień palenia Stawiaj na kawy ciemno palone, które mają wyraźnie mniej kwaśnych nut, a bardziej intensywny smak z nutami orzechów i czekolady.
Rodzaj ziarna Kawa ziarnista wysokiej jakości, szczególnie z segmentu speciality, oferuje zbalansowany profil smakowy, w którym kwaśność jest elementem harmonii, a nie dominującym aspektem.

Jak zaparzyć kawę o przyjemnym smaku?

Zmielona kawa i jej jakość Ważne jest, aby odpowiednio mielić ziarna do wybranej metody parzenia. Zmielone ziarna powinny mieć odpowiednią strukturę, która umożliwia optymalną ekstrakcję kawy.
Metody parzenia kawy
- Ekspres ciśnieniowy: Idealny do przygotowania espresso o zbalansowanym smaku i aromacie.
- Ekspres przelewowy: Wydobywa przyjemną kwasowość i słodycz naparu.
- French press: Metoda pozwalająca uzyskać intensywny, a jednocześnie mniej kwaśny smak kawy.